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Sugerencias Bacalao Jumbo

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Carpaccio de bacalao

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Ingredientes

  • Un lomo de Bacalao Jumbo
  • Vodka c.s.
  • Zumo de limón c.s.
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Unas gotas de Aceto balsámico de Módena

Elaboración

  1. Atemperar el bacalao sin llegar a descongerlarlo
  2. Cortar láminas lo más finas posibles y colocarlas directamente sobre el plato, juntándolas pero sin amontonarlas, una sola capa.
  3. Difuminar en forma de lluvia una fina capa de vodka y otra de zumo de limón.
  4. Añadir sal.
  5. Extender una fina capa de aceite de oliva y reservar
  6. Decorar con unas gotas de aceto balsámico y unas láminas de parmesano o grana padano.

Bacalao Dorado

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Ingredientes

  • 100 gr. de lomo de Bacalao Jumbo
  • Una bolsa de patatas paja
  • Dos dientes de ajo
  • Seis huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Fondeamos una sartén y rehogamos los ajos majados.
  2. Añadimos el bacalao cortado en rodajas de un dedo de grosor.
  3. Removemos para ir rompiendo el bacalao y rehogamos.
  4. Añadimos los huevos batidos y sazonados, por último re hogamos.
  5. Antes de que cuaje del todo el huevo, añadimos las patatas, removemos y terminamos de cuajar el huevo. ¡Sencillo y espectacular!

Bacalao a la marinera

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Ingredientes

  • Dos medallones de Bacalao Jumbo
  • Dos dientes de ajo
  • Una cebolla pequeña
  • 2 dl. de vino blanco
  • 3 dl. de tomate frito
  • 100 gr. de almeja chilena
  • Un huevo duro
  • Dos espárragos trigueros
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Rehogamos en el aceite el ajo majado.
  2. Añadimos la cebolla picada y rehogamos.
  3. Flameamos con el vino blanco.
  4. Añadimos el tomate frito, mojamos con agua o caldo y cocemos.
  5. Colocamos el caldo en sartén o cazuela y añadimos con la piel hacia arriba el bacalao y las almejas, damos un hervor pilpileando ligeramente.
  6. Presentamos acompañado del huevo duro y los espárragos fritos.

Bacalao al graten con alioli

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Ingredientes

  • Dos medallones de Bacalao Jumbo
  • Un calabacín
  • Un tomate natural rojo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. En sartén y con un poco de aceite de oliva marcamos el bacalao con la piel hacia arriba, reservamos.
  2. En la misma sartén marcamos a fuego vivo el calabacín en bastontes y el tomate troceado.
  3. Emplatamos en plato de horno con la piel hacia abajo y napamos el bacalao con el alioli.
  4. Horneamos a 250º hasta que la salsa se gratine.
  5. Salpimentamos la verdura y servimos

Bacalao plancha con verduras

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Ingredientes

  • Dos medallones de bacalao jumbo sin piel
  • Un calabacín
  • Un tomate
  • Pimientos rojo y verde
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal en escamas

Elaboración

  1. Cortamos en rodajas finas el calabacín y el tomate.
  2. Cortamos en tiras los pimientos.
  3. Ponemos todos los ingredientes en la plancha.
  4. Emplatamos una base de calabacín y sobre ella el bacalao, acompañamos de una base de tomate y por encima los pimientos.
  5. Decoramos con unas escamas de sal

Bacalao al pesto con puré Duquesa

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Ingredientes

  • Dos medallones de Bacalao Jumbo

Para el pesto:

  • En túrmix o Thermomix triturar un diente de ajo, 10 gr. de piñones, 20gr. de albahaca, 20 gr. de queso parmesano y aceite de oliva.

Para el puré duquesa

  • Añadir a 200 gr. de puré de patata, dos yemas de huevo, 10 gr. de mantequilla, sal y pimienta negra, con ayuda de una manga pastelera hornear 10 minutos a 180º

Para el tomate Concasse

  • Rehogamos en aceite de oliva un diente de ajo majado, dos tomates pelados y sin semillas, sazonamos con sal y azúcar.

Elaboración

  1. En bandeja de horno, salteamos con el pesto, colocamos el bacalao en rodajas de 5 mm. sin piel y a caballo.
  2. En la base del plato colocamos la patata duquesa y horneamos 10 minutos a 180º
  3. Decoramos con unos daditos de tomate con casse.

Sandwich-Croque de bacalao con patatas bravas

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Ingredientes

  • Unas rebanadas de pan de campo
  • Un diente de ajo
  • Dos medallones de bacalao Jumbo sin piel
  • Un litro de bechamel
  • 100 gr. de quesos mezclados: Mozzarella, emmental y gouda
  • 50 gr. de patatas bravas

Elaboración

  1. Tostamos las rodajas de pan y les restregamos un diente de ajo.
  2. Cortamos el Bacalao Jumbo en láminas de 3 mm. y lo marcamos en la plancha.
  3. Colocamos el bacalao sobre la tosta, napamos con la bechamel, espolvoreamos con el queso y horneamos hasta gratinar la elaboración.
  4. Presentamos acompañado de patatas bravas.

Brandada de bacalao

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Ingredientes

  • Dos medallones de Bacalao Jumbo sin piel
  • Una cabeza de ajos
  • 2 dl. de aceite de oliva
  • 2 dl. de nata para montar

Elaboración

  1. Ponemos el ajo laminado en el aceite de oliva frío y cocinamos hasta que queden dorados, los reservamos.
  2. Desmigamos el bacalao en ese mismo aceite a fuego lento, añadimos la nata, damos un hervor y dejamos enfriar.
  3. Cuando este frío, montamos con batidora o túrmix.
  4. Colocamos sobre tosta de pan y gratinamos decorando con chips de ajo.
  5. Una opción para abaratar el coste es añadir puré de patata a la mezcla para engordarla.

Bacalao en samfaina de setas y gambas

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Ingredientes

  • Dos medallones de Bacalao Jumbo
  • Un diente de ajo
  • Una cebolla pequeña
  • 40 gr. de gambas
  • 50 gr. de surtido de setas
  • 100 gr. de pimiento rojo y verde
  • 40 gr. de calabacín

Elaboración

  1. Rehogar en una sartén el ajo y la cebolla, aparte y a alta temperatura salteamos las hortalizas cortadas en daditos junto con las gambas, mezclamos y reservamos.
  2. Cocinamos a la plancha y a alta temperatura el bacalao cortado a un cm. de grosor.

Bacalao al pil-pil

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Ésta es una elaboración sencilla y compleja al mismo tiempo, una elaboración en la que sus pasos son rápidos y tarda horas en hacerse, ¿Parece difícil? ¡Pues no lo es!

Elaboración

Comenzamos la elaboración pelando unos 6 dientes de ajo y laminándolos, después los ponemos en medio litro de aceite de oliva frío.

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Calentamos a fuego medio hasta que se doren, los pasamos a un papel absorbente y los reservamos para el final.

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Ahora toca esperar a que el aceite se enfríe, vamos a poner el bacalao y queremos confitarlo.

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Es decir, lo vamos a poner boca abajo dentro del aceite frio y lo vamos a tener al menos una hora a  muy baja temperatura, a la mitad del tiempo le damos la vuelta y dejamos que termine de confitarse.

El bacalao soltará por la gelatina que atesora en su interior.

Sacamos el bacalao y lo reservamos.

Apartamos el aceite y retiramos la mayor parte dejando la gelatina y algo de aceite.

Aquí empieza el baile, empezamos a mover la cazuela con movimientos circulares hasta que homogeinice.

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Y sin dejar de mover iremos añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una crema densa con textura de mahonesa. Eso lo podemos hacer al estilo tradicional, es decir pilpileando la cazuela, o bien en un bol con una barilla.

Solo nos queda levantar al horno el bacalao y naparlo con la salsa, para terminar decorándolo con los chips de ajo y una pizca de perejil picado.

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