Recetas Risotto

Con Mantequilla y Vino blanco

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 100gr mantequilla
• ¼ vino blanco
• Sal
• Parmesano rallado para espolvorear (Opcional)

Elaboración

1. Fundir la mantequilla
2. Rehogar 4 minutos el risotto
3. Sazonar
4. Añadir el vino
5. Rehogar otros cuatro minutos, hasta que seque ligeramente
6. Dejar reposar 2 minutos

Al Pesto

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 1 dl aceite de oliva
• ¼ agua
• Sal
• Albahaca fresca
• Ajo
• piñones
• Parmesano rallado para espolvorear (Opcional)

Elaboración

1. Calentar el aceite
2. Rehogar el ajo y rápidamente añadir el risotto y rehogar 4 minutos
3. Sazonar añadir el agua
4. Añadir los piñones y la albahaca
5. Rehogar otros 4 minutos hasta que seque ligeramente
6. Dejar reposar 2 minutos

De pollo

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 100gr mantequilla
• ¼ caldo de pollo
• Sal
• 250gr Daditos de pollo
• Parmesano rallado para espolvorear (Opcional)

Elaboración

1. Fundir la mantequilla
2. Dorar el pollo
3. Añadir el risotto
4. Rehogar 4 minutos el risotto
5. Sazonar
6. Añadir el caldo de ave
7. Rehogar otros cuatro minutos, hasta que seque ligeramente
8. Dejar reposar 2 minutos

Al roquefort

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 100gr mantequilla
• ¼ agua o vino blanco
• Sal
• 100gr de queso azul

Elaboración

1. Fundir la mantequilla
2. Rehogar 4 minutos el risotto
3. Sazonar
4. Añadir el agua o el vino
5. Añadir la mitad del queso azul
6. Rehogar otros cuatro minutos, hasta que seque ligeramente
7. Añadir el resto del queso azul
8. Dejar reposar 2 minutos

Mozárabe

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 100gr mantequilla
• ¼ vino dulce tipo quina
• Sal
• 50 gr Pasas sultanas
• 50 gr Almendras tostadas
• Parmesano rallado para espolvorear (Opcional)

Elaboración

1. Fundir la mantequilla
2. Rehogar 4 minutos el risotto
3. Sazonar
4. Añadir el vino dulce
5. Añadimos las pasas
6. Rehogar otros cuatro minutos, hasta que seque ligeramente
7. Añadimos las almendras

Con gambas

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 100gr mantequilla
• 1/8 vino blanco
• ¼ fumet marisco o pescado
• Sal
• 250gr gamba pelada
• Parmesano rallado para espolvorear (Opcional)

Elaboración

1. Saltear las gambas y reservar
2. Fundir la mantequilla
3. Rehogar 4 minutos el risotto
4. Sazonar
5. Añadir el vino y el fumet
6. Añadir las gambas
7. Rehogar otros cuatro minutos, hasta que seque ligeramente
8. Dejar reposar 2 minutos

Noruego

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 100gr mantequilla
• 1/8 vino blanco
• ¼ fumet marisco o salmón
• Sal
• 200gr sepia limpia
• 200gr salmón en dados
• Parmesano rallado para espolvorear (Opcional)

Elaboración

1. Dorar el salmón y reservar
2. Dorar la sepia
3. Fundir la mantequilla
4. Añadir la sepia
5. Rehogar 4 minutos el risotto
6. Sazonar
7. Añadir el vino y el fumet
8. Añadir el salmón
9. Rehogar otros cuatro minutos, hasta que seque ligeramente
10. Dejar reposar 2 minutos

Negro

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 100gr mantequilla
• 1/8 vino blanco
• 8 bolsas tinta de calamar
• ¼ fumet marisco o pescado
• Sal
• 200gr sepia limpia
• 125 gr gamba pelada
• Parmesano rallado para espolvorear (Opcional)

Elaboración

1. Saltear las gambas y reservar
2. Dorar la sepia
3. Fundir la mantequilla
4. Añadir la sepia
5. Rehogar 4 minutos el risotto
6. Sazonar
7. Añadir el vino y el fumet junto con la tinta
8. Añadir las gambas
9. Rehogar otros cuatro minutos sin dejar de remover, hasta que seque ligeramente
10. Dejar reposar 2 minutos

Hamburguesas de Risotto / Risotto cake

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 100gr mantequilla
• ¼ vino blanco
• Sal

 Elaboración

1. Elaborar el risotto
2. Añadir 200gr de queso en polvo y amasar
3. Embolar piezas de 75gr y dejar reposar en la nevera 2 horas
4. Poner las hamburguesas sobre plancha muy caliente, un poquito de queso en polvo y márcalas por los dos lados.

Croquetas de Risotto / Arancini di riso

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 100gr mantequilla
• ¼ vino blanco
• Sal

Elaboración

1. Elaborar el risotto
2. Añadir 200gr de queso en polvo y amasar
3. Embolar piezas de 30gr y dejar reposar en la nevera 2 horas
4.  Pasarlas por una pasta para rebozar y empanarlas
5. Dejar reposar en la nevera
6. Freir en abundante aceite muy caliente sin moverlas

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