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¿Fritura o Fritanga?

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En los últimos tiempos estamos asistiendo a una revolución culinaria en las redes que no en los restaurantes, se está imponiendo la comida ”SANA” y parece ser que la fritura no encaja en este concepto.

Para comer sano parece ser que solamente se pueden ingerir alimentos cocidos o cocinados a la plancha.

Parece ser que debemos olvidarnos de degustar un calamar rebozado o una buena croqueta.

¿Sabías que la fritura es el método más rápido de cocinado y en el que se produce una menor perdida de vitaminas?

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Que sería de las ensaladas, los marinados, los adobos, las tostadas, los salteados, los revueltos, los pescados y las carnes a la plancha, los asados, que serían  sin ese puntito tan bueno que le da el aceite.

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Estaremos todos de acuerdo que el aceite es un alimento indispensable tanto en nuestra cocina como en nuestra cultura, los platos se engrandecen al acompañarlos de aceite, por no olvidar que el sabor que aportan.

Entonces, porque lo demonizamos?

El problema no está tanto en el aceite como en su manera de usarlo.

La diferencia entre una “buena fritura” y una “mala fritanga” está en la calidad del aceite y en su modo de empleo.

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A saber, cuando un género está bien frito apenas si absorbe aceite

¿Qué debemos tener en cuenta?

  • Lo primero la temperatura del aceite, debemos esperar hasta que este muy caliente, 170º-180º.

Recordemos que un género frito a su adecuada temperatura de cocción (170º) absorbe menos aceite, queda más crujiente, tiene mejor aspecto, no se deshace en la freidora ni se rompe y siempre deja a un cliente satisfecho.

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  • La cantidad de aceite debe ser la suficiente para cubrir el género a freír por completo, cuando esto no pasa se tarda el doble de tiempo ya que es necesario dar la vuelta al producto.
  • El aceite debe estar siempre limpio para evitar malas frituras y malos olores.
  • Nunca sobrepases la capacidad de producto que admite tu freidora, si lo haces la temperatura del aceite baja y tarda más en freír y absorbe más aceite lo que frías.

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  • Si queremos alargar la vida del aceite de nuestra freidora es conveniente usar una freidora para cada tipo de fritura, (rebozados, empanados, patatas…) y si nuestro espacio es limitado y solo disponemos de una freidora debemos filtrarle el aceite después de cada servicio.

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  • Recuerda
  1. Usa aceite de calidad
  2. Mantenlo siempre limpio de impurezas y filtrado
  3. Úsalo siempre a alta temperatura
  4. Cámbialo a menudo
  5. No mezcles aceite usado y nuevo
  6. Deja reposar lo que frías dos minutos sobre papel absorbente.
  7. Y presenta el plato con cariño

Tú decides si vas a preparar una buena fritura o una mala fritanga.

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