Éxito rotundo  de convocatoria en el 1er. Concurso Cocinero Fripozo

Estamos muy contentos por la gran participación y por la calidad y originalidad de las tapas recibidas. Nos sentimos afortunados de contar con Cocineros de vuestra talla y el aporte tan importante que estáis realizando a la marca FRIPOZO.

Tras muchas deliberaciones dada la calidad, creatividad, presentación de todas y cada una de las tapas, el primer premio ha viajado hasta Ciudad Real, concretamente a la localidad de Membrilla y al restaurante  “Los Desmontes”. José Ramón Moreno Andujar se cuelga la medalla de oro con “Albóndigas estofadas sobre fondo de cebolla trufada, salsa de tempranillo y balsámico, con patatas en texturas, sal de romero y limón”.

Si tenéis oportunidad de visitar “Los Desmontes”, estas y otras muchas deliciosas recetas, os harán vivir una experiencia inolvidable.

1º PREMIO

Albóndigas estofadas sobre fondo de cebolla trufada, salsa de tempranillo y balsámico, con patatas en texturas y sal de romero y limón

JOSÉ RAMÓN MORENO ANDÚJAR.

HOTEL RESTAURANTE LOS DESMONTES.

MEMBRILLA (CIUDAD REAL).

Ingredientes:

• 8 albóndigas
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 2 tomates
• 1 chorrito de vinagre balsámico
• 3 patatas
• 1 trufa negra
• 1 copa de vino tinto tempranillo
• Romero, limón, sal
•  nata 35%
• 2 cargas sifón
• Aceite de oliva
• 1 zanahoria
• 1 copa de vino blanco

Elaboración:

Hacer un sofrito con la cebolleta, el ajo y la zanahoria; cuando ya este sofrito añadir el tomate y seguir sofriéndolo, añadir una copa de vino blanco y las albóndigas una vez fritas en aceite caliente y pasadas por harina. Dejar cocer las albóndigas hasta que estén tiernas, sacarlas de la salsa y reservarlas.

Aparte una cebolleta la picamos en juliana fina y la ponemos a sofreír muy lentamente con una pizca de sal, una vez que este tierna la pasamos por la batidora y colamos, el resultado lo ponemos en un cazo y le añadimos la trufa negra picada y la ponemos a cocer para quitarle el exceso de agua a la cebolleta.

Espuma de patata: ponemos en el vaso de la batidora 150g de patatas cocidas escurridas, 100g de agua de su cocción, sal, pimienta y 100g de nata liquida 35%Mg. Lo batimos y lo ponemos en el sifón previamente colado en el colador fino.

Cristal de patata: metemos una patata blanca al horno a asar, una vez asada la pelamos y sacamos toda la carne de las patatas, salpimentamos y extendemos en un silpat y lo metemos en el horno a 80º a secar. Una vez seco las freímos en aceite de oliva no muy caliente.

Salsa de tempranillo y balsámico: ponemos en un cazo una pizca de azúcar y la hacemos caramelo, vertemos el vino tempranillo y lo dejamos reducir. Una vez reducido le añadimos la salsa colada en la que hemos hecho las albóndigas y un chorrito de vinagre balsámico y lo dejamos reducir hasta que espese.

Sal de romero y limón: cogemos piel de limón sin que lleve nada de blanco y romero fresco lo picamos finamente y lo ponemos en el mortero junto con la sal maldon, luego la pondremos encima de nuestras albóndigas para aportar un toque salino y fresco a la vez. No poner demasiada sal cuando se cocinen las albóndigas en la salsa ya que le pondremos luego nuestra sal de romero y limón.

2º PREMIO

Guisado de Pueblo con albóndigas, versión Alenda Golf

SERGIO MARCO ÁLVAREZ.

RESTAURANTE DE ALENDA GOLF.

MONFORTE DEL CID (ALICANTE).

Ingredientes Guisado:

• 1 kg de albóndigas Fripozo
• 3 litros de caldo de ave
• 4 patatas grandes
• 4 zanahorias
• 200 g champiñones
• 250 g guisantes verdes
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 150 g espinacas
• 200 g garbanzos
• Orégano
• Pimienta grano
• Sal
• Nuez moscada
• Pimentón dulce
• Tomate rallado

Ingredientes Aire:

• 25 g Ras al Hanout
• 200 ml de agua
• Sal

Ingredientes Crujiente:

• 500 g pistachos verdes secos

Elaboración:

 Para el Aire: Preparamos una infusión con especies, en este caso “Ras el Hanout”. Dejamos enfriar y añadimos lecitina de soja para conseguir el Aire.

Para el Guisado: Hacemos un guisado tradicional con los ingredientes anteriormente mencionados. Cuando esté hecho el guisado, pasamos por la batidora, obteniendo una textura de puré.

Reservamos patata y las albóndigas junto a la guarnición del guisado para el posterior emplatado.

Emplatado: Ponemos en el fondo una lágrima de salsa, del guisado. Pasamos las albóndigas por la salsa y por un preparado de pistachos para dar el toque crujiente. Sobre las albóndigas colocamos el Aire y adornamos el plato con la guarnición del guisado y algunos toques personales, como flores o cebollino, para dar una nota de color.

3º PREMIO

Tosta Madre

 JUAN REOLID GONZALEZ

RESTAURANTE LA ALACENA DE JUAN.

TORRENT (VALENCIA).

Elaboración:

Sofreímos cebolla, tomate, ajo y pimiento 3 colores para hidratar y enriquecer las albóndigas después de freír. Preparamos una tosta de pan de molde en plancha y un crujiente de bacon para abrazar las albóndigas, sin olvidar rebozar una rodaja de berenjena. Colocamos en base la tosta e incorporamos la berenjena, le sigue las albóndigas abrazadas con el crujiente.

Reforzamos de sabor con un poco de aceite de curry, culminando con un toque de mermelada de tomate. Para decorar canónigos y nudo de pimiento rojo.

MENCIONES

Delicias de albóndigas con demiglasé de Pedro Ximenez con cacao, huevos de codorniz, virutas de foie, crujiente parmesano y lámina de cerezas

MANUEL LORENZO MOREIRO MONTERO

EL MESÓN DE TORREDEMBARRA

(TARRAGONA).

Ingredientes Guisado Para dos tapas:

Albóndigas 3 unidades.

Salsa demiglasé “Pedro Ximenez” al cacao:

• Reducción de Pedro Ximénez 50cl.
• Chocolate 5 gr.
• Demiglasé 200cl.
• Parmesano 1 lonch
• Foie 5 gramos
• Cerezas 5

Elaboración:

Primero se fríen las albóndigas.

Salsa: reducción de “Pedro Ximénez”, añadir el Miglase y la cobertura de chocolate y a continuación, añadir las albóndigas a la salsa.

Crujiente de parmesano: en una bandejita de horno poner un trocito de papel de hornear y añadir el parmesano 3 ó 4 minutos a 180º y dejar enfriar.

Freír los huevos de codorniz, virutear el foie y laminar las cerezas. Para terminar montar el plato.

El Ying y el Yang

OSCAR SÁNCHEZ SÁNCHEZ.

EL FOGÓN DE ENRIQUE.

MOTA DEL CUERVO (CUENCA).

Tapa compuesta por albóndiga fripozo con pasta katafi y grano de pistacho con crema de piña y curry.

Salsa compuesta por piña, nata culinaria, chalota y curry.

• Albóndiga ying: envuelta en pasta katafi y posteriormente frita en aceite 15% girasol, 80% oliva y 5% tartufo.
• Albóndiga yang: frita 100% oliva, posteriormente rebozada en gel-burguer y grano de pistacho y horneada a baja temperatura.