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Mariano Tomás

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Asesor de restauración de Fripozo, con más de 25 años de experiencia como cocinero profesional y más de 16 como formador de cocineros.

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Este mes ponemos a disposición de nuestros clientes el calamar patagónico troceado, limpio y cortado en nuestras instalaciones de Murcia.

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Carne tierna y sabrosa ideal para elaborar a la plancha, con o sin salsa.

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Un calamar de origen “Argentina”, FAO 41, considerado de mayor calidad frente a otras procedencias como  India o China.

Ideal  para fritos rebozados a la andaluza.

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Limpio de  esa espada tan molesta, y con un corte de no más de 2.4 cm que facilita su rápido y completo cocinado.

Una tapa ideal en salsa de tomate o encebollado.

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Formato de 1 kilo que favorece su rápida descongelación, incluso al momento.

Complementa divinamente una buena ensalada de legumbres.

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Con un ligero glaseo del 15% que mantiene intactas sus características organolépticas.

Y no te las pierdas con tinta de calamar, dale tu toque.

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Este mes os ofrecemos un nuevo formato para un gran producto, además de disponer de él en el formato de 2 kilos, también vamos a disponer de un nuevo formato de 4X1  en IQF.

Cuatro bolsitas de un kilo para que descongeles solamente lo que necesites. Un producto preparado para Horeca, sin cabeza, fácil de limpiar, ideal para prepararlo en gabardina.

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Un gran producto de un peso medio de 40 piezas kilo (30-55 Piezas/Kilo), tamaño uniforme.

Con el podrás presentar unas brochetas verdaderamente espectaculares, tú eliges, empanado tradicional o con base de quicos, da igual no vas a fallar.

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Si lo pones en una cazuela para preparar al ajillo, verás lo bien que queda este gambón, una ración de alta gama.

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Y si los quieres presentar al momento sobre arroz o simplemente con salsa atrévete y dale un golpe de freidora, en apenas 15 segundos no solo se te cocinarán sino que además adquirirán un brillo que te parecerán carabineros.

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No lo dudes, un productazo en IQF para cuando lo necesites, pregúntale a tu comercial.

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Eso me dijo mi compañero cuando le pregunte ¿Dónde vamos a comer?

Estaba de ruta por Granada y mi compañero me llevo a comer a un restaurante cercano a donde vive, en Churriana de la Vega.

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Al verlo ya te llama la atención, un patio exterior para el buen tiempo y tres alturas con tres ambientes diferentes

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Y en el patio trasero también dispone de una barra exterior donde disfrutar al aire libre, lástima que sea Febrero y no la veíais montada.

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Puedes tapear en la barra o en las mesas o en los barriles, y disfrutar de música o un evento deportivo en sus pantallas de TV

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O sentarte en una buena mesa

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Una decoración elegante a la par que sencilla, la segunda y la tercera planta queda reservada para el comedor a la carta o para algún evento privado

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En este restaurante puedes elegir como comer, bien a base pinchos que te van sirviendo y tu vas eligiendo o bien puedes comer de carta ,tu decides…

Pues nosotros  decidimos  probarlo todo, nos pedimos unas cañas y empezó el festival, un pinchito de jamón con AOVE y ajonjolí para abrir boca.

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Para seguir con un matrimonio del Cantábrico con “Txepetxa”, una base de asado de cebolla y calabacín con mermelada de arándanos.

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Unos lomos de bacalao al Pil Pil sobre lamina de berenjena, suave, sedoso y confitado, pura delicia.

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Lo que vino después estaba si cabe mejor, un pulpo a la gallega con “Mimosa”un puré de patatas y huevo duro con limón y pimentón.

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Luego empezaron los de carne, una Piadina de pollo con verduritas

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Un pollo al horno con champiñón y crema de queso, que se deshacía en la boca.

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Y terminamos los pinchos con uno muy típico de Granada , La Pastela Mozárabe, un crep crujiente relleno de pollo, especiado con Ras el Hanout, con dátiles, almendras y pasas, espolvoreado de azúcar glas y canela, sencillamente sublime.

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Y si hubiéramos terminado aquí, no hubiese pasado nada, pero ya habíamos pedido para probar un plato principal de la casa, para mi compañero  una presa confitada con cremoso de almendras.

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Y a mí me trajeron un Magret de Pato, con salsa de calvados con manzana y puré de zanahoria, el Magret estaba en su justo punto.

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Para rematar y nunca mejor dicho, Eva, la encargada, nos dijo: “No podéis iros sin probar los postres”, así que respiramos hondo y mi compañero se tomó una cuajada de chocolate blanco con Cookies y Frutos rojos, que como amante del chocolate blanco disfruto hasta la última cuchara .

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Eva, me comentó que tenían un postre que había permanecido en la carta desde su apertura, en 2004, una espuma de pistacho con granizado de frutos rojos y bolitas de Toffee, pues para mí

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Y después de tan pantagruélica comida nos despedimos de Eva, no sin antes prometerle, que la próxima probaríamos la “Ensalada de Ave en Escabeche” con vinagreta de dátiles, pasas y piñones, que es otra especialidad de la casa que permanece en carta desde hace catorce años.

Un saludo Eva y felicidades de mi parte a vuestro chef, hasta siempre.

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Aquí tenéis la localización para que podáis llegar sin rodeos

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Aquí tenéis su página de Facebook para ver las últimas novedades.

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¿Conoces el Bulé?

En la antigua Grecia se le llamaba así a las asambleas que hacían los ciudadanos para tratar los temas del día a día.

En Jaén capital existe un Bulé donde reunirse y está en el Paseo de España, 33. ”Bulé, bar genuino & café”

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Es este establecimiento tienes a tu disposición todas las propuestas culinarias a lo largo de todo el día, un excelente café, una carta sorprendente, un menú tradicional, unas tardes de merienda y un local ideal para tomar una copa, todos los ambientes a tu disposición.

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Una tarde, después del trabajo me lo enseño un amigo, vamos a tomarnos una cervecita a un local que te va  a gustar, y vaya que si me gustó.

Me sorprendió que junto a la tradicional caña de barril y a la amplia selección de cervezas nacionales e internacionales también dispusieran de cervezas artesanas.

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Y Margarita que con tanta simpatía nos atendió, nos comento que se encargaba de la distribución de estas cervezas artesanas y que “La Tipa”, había sido la ganadora a la mejor cerveza artesana del pasado concurso de Mancha Real.

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Y ya con la cerveza en la mano nos pedimos un pulpo marcado en plancha sobre cama de “Ajoatao” con pimentón que estaba sencillamente ESPECTACULAR.

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Y para la segunda nos pedimos un poquito de lagarto ibérico sobre una cama de cous cous de verduritas, y que bien hecho estaba.

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Al día siguiente haciendo ruta con mi compañero le comente la experiencia de la tarde anterior, ¿y tiene menú?, me preguntó, por supuesto, así que a mediodía allí nos dirigimos.

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Y había tanto que elegir que tardamos un rato en decidirnos, al final mi compañero se decanto por un buen plato de cocido casero.

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Yo por mi parte me decidí por el atún a la plancha, soberbio…

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Para seguir con un lomo en salsa con patatas caseras

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Ideal el menú y de la carta ya ni hablemos, tienes de todo para elegir

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Hablando con Miguel su propietario me comenta que buscaba un local diferente, que sorprendiera tanto por su contexto como por su cuidada carta.

”Creemos incluso que las croquetas son tendencia” y nuestros clientes saben apreciar la textura y los sabores de las nuestras.

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A cualquier hora del día puedes y debes pasarte por el Bulé, es el local ideal para una reunión de amigos, incluso, si te interesa el arte, los cuadros en exposición están a la venta.

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Todas las tendencias caben en el Bulé

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No te pierdas el lugar donde se juntan el ocio y el gastrobar, un establecimiento en constante ebullición.

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Aquí te dejamos su ubicación para que no tengas que buscarlo

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Una mañana soleada y de patearnos el puerto de Santa Cruz en Tenerife, llega la hora de comer y le pregunto a mi compañero ¿Dónde?

Mi compañero no duda, a comer a San Andrés, así que hacia allí nos dirigimos.

Aparcamos a la sombrita en la avenida de Pedro Schwartz

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Y nos dirigimos al Restaurante “El Surtidor”

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Un restaurante que apenas cuenta con cuatro meses de historia, claro que para historia la de la familia que lo regenta.

De la cocina se encarga Antonio, padre, una institución en la hostelería del barrio por sus muchos años al cargo del restaurante “El Túnel”

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De la sala y el resto del negocio se encargan Antonio y Guacimara que con simpatía y profesionalidad se ocupan de que todo funcione como un reloj.

La sugerencia del día era ropa vieja de pulpo, pues la pedimos, un guiso de la cocina tradicional canaria, suave, tierno y ligeramente especiado, buenísimo.

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La ensalada no le iba a la zaga, una mezcla ideal de aguacate con frutos secos caramelizados y rulo de cabra gratinado, sencillamente divina.

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Continuamos con unos chipirones en salsa verde con batatas y boniato

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Y rematamos la faena con un secreto a la plancha

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Y un solomillo al ajillo con champiñones de los que tienes que rebañar el plato

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Claro que nos quedamos sin probar el atún con mojo, el cherne, las lapas, y tantos platos suculentos que veíamos pasar para otras mesas… lo único con lo que pudimos fue con un te verde.

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Limpieza, atención, dedicación y buena gastronomía a precios más que asequibles, no te arrepentirás si paras a repostar en “El Surtidor”

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Llega el verano y empiezan a apetecer los productos más frescos, en Fripozo tenemos un producto ideal para estas fechas:

El salpicón de marisco: fresco, sano, una explosión de color.

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Lo mismo te sirve de aperitivo, que de entrante, que te ayuda a una cena ligerita, ideal para esas reuniones con amigos o familiares.

Lo más complicado de un salpicón es sin duda conseguir el adecuado punto de cocción del marisco, y en fripozo te lo damos cocido en su punto, así como las hortalizas cortadas pequeñitas para que se conviertan en el acompañamiento perfecto al marisco, cebollita, pimientitos rojo y verde, y como guarnición unas bolitas de cebollitas en vinagreta.

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Para descongelarlo lo puedes hacer al momento con un escurridor bajo el grifo, o bien en un escurridor  unas horas en la nevera.

Lo único que tienes que poner es el aliño, solo debes usar dos partes de aceite de oliva por una de vinagre o zumo de limón, sal y pimienta al gusto y listo.

Los ingredientes del salpicón de Fripozo no varían, siempre los mismos y en la misma proporción, no cambia.

Y además es una mezcla que te  permite personalizarla, DALE TU TOQUE, Ponle unas aceitunitas o unas alcaparras.

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Dale un puntito de mahonesa, pícale unas tiritas de cebollino y por supuesto lo puedes alargar  con esos trocitos de pescado o marisco que te han quedado de una elaboración anterior.

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Quieres quedar como un rey, ser original y ser el más sano del barrio, preséntalo al estilo “Tabulé” pero utilizando una base de Quinoa,  el resultado ESPECTACULAR.

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Esta mezcla es ideal en cualquier situación, sácale partido.

Lo fabricamos en bolsa de un solo kilo , y viene en cajitas de tres kilos, ¡seguro que le encuentras un hueco en tu congelador y en tu barra!
Fripozo te prepara la “Mise en place” y te la deja en el congelador

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Boquerones a la canela con salsa de pimientos

Ingredientes

  • 600 gr de boquerón
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Un diente de ajo
  • Un Dl de vino blanco
  • 100 gr de tomate frito
  • Gotas tabasco
  • 200 gr gamba pelada
  • 8 huevos de codorniz

Elaboración

  1. Rehogamos en el aceite de oliva el ajo y el pimiento.
  2. Añadimos el tomate frito y las gotas de tabasco
  3. Cocemos 10 minutos, trituramos y reservamos
  4. Salteamos las gambas y las añadimos
  5. Limpiamos y abrimos los boquerones
  6. Sazonamos con sal y una pizca de canela
  7. Rebozamos con harina y freímos
  8. Servimos acompañando de la salsa y unos huevos de codorniz
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Boquerones a la canela con salsa de pimientos

Boquerones en pasta orly

Ingredientes

  • 500 gr de boquerón limpio
  • Sal
  • 200 gr de harina
  • Un huevo
  • Cerveza en cantidad suficiente
  • Lechuga mezclum y tomate cherry para decorar

Elaboración

  1. Colocar la harina en un bol con una pizca de sal
  2. Añadir el huevo e incorporar la cerveza poco a poco
  3. Removiendo constantemente hasta conseguir una textura densa y sin grumos
  4. Mojar cada boquerón en la pasa y freír el aceite muy caliente
  5. Paseándolo por el aceite para que floten
  6. Dejar escurrir sobre papel absorbente
  7. Servir decorando con la lechuga gourmet y el tomate cherry
sugerencias boqueron fripozo

Boquerones en pasta orly

Boquerones en vinagre

Ingredientes

  • Un kilo de boquerones
  • 2 litros de vinagre
  • 40 gr de sal
  • Aceite de oliva en cantidad suficiente

Elaboración

  1. Limpiar el boquerón retirando cabeza, vísceras, cola y raspa
  2. Desangrar en un escurridor con agua hasta que el agua salga limpia
  3. Mezclar la sal con vinagre
  4. Incorporar los boquerones y dejarlos en remojo al menos 8 horas
  5. Escurrirlos sin lavarlos y colocarlos en un recipiente con láminas de ajo, aceite de oliva y perejil e ir alternando capas.
  6. Terminar cubriendo con aceite de oliva y conservar

 

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Boquerones en vinagre

Brochetas de boquerón frito

Ingredientes

  • 500 gr de boquerón limpio
  • Tomate cherry en cantidad suficiente
  • Harina
  • Sal
  • Brochetas de madera

Elaboración

  1. Sazonar los boquerones y ensartarlos en la brocheta
  2. Plegando sobre si mismos 5 unidades aproximadamente
  3. Pasar la brocheta por harina
  4. Freir la brocheta
  5. Terminar decorando con el tomate cherry
Sugerencias boqueron fripozo

Brochetas de boquerón frito

Crujientes de boquerón al ajillo

Ingredientes

  • 500 gr de boquerón limpio
  • Sal
  • Harina en cantidad suficiente
  • Una cabeza de ajos
  • Un manojito de perejil
  • Un Dl de vino blanco
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Sazonamos, enharinamos y freimos los boquerones, los reservamos en papel absorbente
  2. Doramos los ajos laminados en una sartén con aceite de oliva bien caliente, añadimos rápidamente el perejil, el vino blanco, damos un hervor y apartamos.
  3. Rápidamente emplatamos el boquerón y regamos en caliente la fritada de ajo y perejil.
Sugerencias boqueron fripozo

Crujientes de boquerón al ajillo

Ensaladilla con boquerones

Ingredientes

  • 1 Kgr de patata cocida
  • 100 gr de atún en aceiteHarina
  • 2 Huevos duros
  • 25 gr de pepinillos en vinagre o encurtidos picados
  • 100 gr de mahonesa
  • 100 gr de boquerón en vinagre

Elaboración

  1. Formar la ensaladilla mezclando los ingredientes y decorar con los boquerones en vinagre
  2. Variante: colocar la ensaladilla sobre una rosquilla individual
  3. Decorar los boquerones por encima

 

Sugerencias boqueron fripozo

Ensaladilla con boquerones

¿Quieres ver estas sugerencias con más detalle? ¡No te pierdas no te pierdas nuestros videos!

 

¡EXTRA! ¿Cómo limpiar un boquerón?

 

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Un frío día de otoño en Ciudad real y después de una larga mañana de trabajo, me dice mi compañero, ¿a ti como te gusta la carne? Pues al punto, claro.

Estupendo, ya se donde vamos a comer.

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Y hacia allí nos fuimos, la calle Alcántara nº8 de Ciudad Real. En la entrada dispone de una barra con un surtido de tapas lo llaman “la Tabernilla” y es un espacio que esta antes de entrar al comedor, vamos que si lo que quieres es tapear también tienes tu hueco.

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Ya en el comedor le dimos un vistazo a la carta del menú del día, todo un espectáculo, un menú que otros restaurantes bien podría ser una carta

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Pedimos y mientras esperábamos nos sirvieron un aperitivo de rulo de cabra fresco sobre cebolla caramelizada, para abrir boca.

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Y fuera del menú me pedí unas croquetas de carrillada, un guiso empanado, pura delicia

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Sencillamente deliciosas, me sorprendió tanto la forma, como el empanado de frutos secos y por supuesto la carrillada en sí misma, jugosa y tierna.

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Mientras nos tomábamos el aperitivo pude fijarme en cómo se atendía a las otras mesas, y por un momento lo que vi me transporto a otra época, camareros pinzeandote la servilleta y desespinandote el pescado.

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Para empezar me pedí una parrillada de verduras

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Y mi compañero un guiso, un Ragout de setas, hongos y jamón ibérico, cubierto de hojaldre, una presentación ideal

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Solo tienes que romper el hojaldre, mezclar y degustar.

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Para el segundo si nos pusimos de acuerdo, un Entrecot de ternera a la parrilla.

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Como no podía ser de otra manera, Al Punto, y se cortaba como si fuera mantequilla.

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El postre la verdad es que ya no me entraba, aun así me deje engañar, tengo un Mousse ligerito que se toma sin sentir, y que iba a hacer, pues tomármelo…

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Después de comer echamos un ratito con Antonio Blanco, el dueño y cocinero de este establecimiento que apenas lleva un mes abierto , aunque el es un profesional de toda la vida, curtido entre los mejores fogones de Madrid y Ciudad real.

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No tengo más especialidad me comenta que la parrilla, quiero una carta que mis clientes entiendan y reconozcan, un menú sencillo…

al-punto-fripozo-ciudad-real-2016-3En un ambiente agradable

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Limpio, cómodo, acogedor y de calidad

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Ah, y todos los jueves tapas de autor en “La Tabernilla”

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Para llegar sin problemas, aquí te dejo el plano y la ubicación para que no llegues tarde a degustar los estupendos platos del Al Punto.

Dirección: Calle Alcántara, nº 8 local bajo, 13004 Ciudad Real

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Si quieres curiosear en su facebook aquí tienes su página.

Las cocochas son, probablemente, la parte del bacalao más tierna y jugosa. Extraídas de la barbilla, las cocochas poseen una cantidad de gelatina extraordinaria, convirtiéndolas en la pieza ideal para elaborar un buen pilpil.

Cocochas de bacalao al pilpil

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Ingredientes

  • 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
  • 50 gr. de ajo laminado
  • Medio litro de aceite de oliva
  • Perejil para decorar

Elaboración

  1. Ponemos el ajo laminado en el aceite frío, calentamos hasta que dore y reservamos
  2. Dejamos enfriar el aceite, ponemos las cocochas y las confitamos a muy baja temperatura durante al menos cuarenta minutos.
  3. Apartamos las cocochas y las reservamos, sacamos la mayor parte del aceite dejando una parte y toda la gelatina que ha soltado, dejamos enfriar.
  4. Ponemos la gelatina en un bol y con ayuda de una varilla vamos montando el pilpil, conforme vaya ligando añadiremos el resto del aceite en chorro fino.
  5. Presentamos en caliente la cococha con su salsa decorando con algo de perejil picado.

Cocochas de bacalao en salsa verde

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Ingredientes

  • 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
  • 50 gr. de ajo laminado
  • Medio litro de aceite de oliva
  • Perejil picado

Elaboración

  1. Colocamos en una cazuela el ajo laminado, las cocochas y el perejil picado.
  2. Cubrimos con aceite de oliva y calentamos a baja temperatura hasta que suelte la gelatina durante al menos 20 minutos.
  3. Dejamos enfriar y pilpileamos la cazuela hasta que ligue la salsa.

Cocochas de bacalao a la andaluza

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Ingredientes

  • 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
  • Harina
  • Medio litro de aceite

Elaboración

  1. Lavamos las cocochas y pasamos por harina.
  2. Freímos a 180º durante un minuto y medio o dos si son grandes.

Crujientes por fuera, sabrosas por dentro… ¡Y un inconfundible sabor a bacalao!

Cocochas de bacalao Fripozo en tempura

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Ingredientes

  • 300 gr de cocochas de bacalao Fripozo
  • 3 huevos
  • 1,5 dl. de leche
  • 2,5 dl. de cerveza
  • Sal
  • Una pizca de colorante
  • Una pizca de pimentón
  • Harina en cantidad suficiente

Elaboración

  1. Lavar las cocochas, pasarlas por harina para formar una capa fina de harina en la que se pegue la tempura.
  2. Pasar las cocochas por la tempura y freírlas en abundante aceite a 180º durante 4-5 minutos.

Un escalón por encima de los caballitos de gamba… ¡Qué digo un escalón! ¡Una escalera entera!

Cocochas de bacalao empanadas con panko

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Ingredientes

  • 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
  • Pasta para rebozar en cantidad suficiente
  • Panko, miga de pan blanco para empanar

Elaboración

  1. Confitar las cocochas en aceite, escurrir y enfriar, pasar por la tempura y después por el pan.
  2. Freírlas en abundante aceite al menos a 180º durante 3 o 4 minutos o que queden doradas.

Cocochas de bacalao con gulas al ajillo

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Ingredientes

  • 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
  • Aceite de oliva
  • 250 gr. de gulas
  • Ajo laminado
  • Vino blanco
  • Cayena en polvo o pimentón dulce

Elaboración

  1. En sartén colocamos el ajo laminado y cubrimos con aceite de oliva, conforme vaya dorando añadiremos el vino blanco y daremos un hervor.
  2. Pondremos entonces las cocochas y las gulas y cocinaremos a fuego lento 10 minutos.
  3. Emplatamos espolvoreando la cayena molida, si no queremos que pique en exceso podemos escoger pimentón dulce.

Tartaletas de cocochas de bacalao fripozo confitadas con crema de queso, calabacín y un puntito de caviar

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Ingredientes

  • 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
  • 50 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de cebolla
  • 250 gr. de calabacín
  • 250 gr. de queso de untar
  • Caviar de arenque
  • Caviar de trucha

Elaboración

  1. Confiramos las cocochas como en recetas anteriores y reservamos.
  2. Cortamos lo más fino posible la cebolla y el calabacín (O los rallamos) y las rehogamos en la mantequilla, mojamos con algo de agua y cocemos hasta que sequen, escurrimos y trituramos.
  3. Mezclamos la pasta resultante con el queso de untar y reservamos en refrigeración.
  4. Montamos las tartaletas poniendo una cama de crema y sobre éstas las cococha, acompañamos de otras tartaletas de crema con el caviar.

Cocochas de bacalao ‘A feira’

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Ingredientes

  • 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
  • 300 gr. de patata
  • Sal gruesa
  • Pimentón dulce y picante
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Ponemos a cocer las patatas con piel en abundante agua con sal.
  2. Cocemos durante 40 minutos o hasta que queden bien cocidas, apartamos, envolvemos en papel de aluminio y dejamos enfriar.
  3. Confitamos las cocochas como en recetas anteriores y reservamos.
  4. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas que colocaremos sobre plato de madera.
  5. Sobre las patatas colocaremos las cocochas confitadas y sazonaremos con el aceite, la sal y la mezcla de los pimentones.

Fabes con cocochas de bacalao

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Ingredientes

  • 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
  • Ajo laminado
  • Vino blanco
  • Perejil picado
  • 250 gr. de alubias blancas
  • Una cebolla
  • Una zanahoria

Elaboración

  1. Ponemos en frío a cocer las alubias previamente remojadas en agua sin sal durante al menos 8 horas, en compañía de la cebolla y la zanahoria a fuego lento al menos dos horas o que queden tiernas.
  2. Pasar por el pasapuré la cebolla y la zanahoria y añadirla de nuevo al guiso.
  3. Aparte doramos el ajo laminado en aceite de oliva, conforme dore añadir el vino blanco, las cocochas y el perejil, cocer 5 minutos y reservar.
  4. Mezclamos las cocochas y las alubias y damos un herbor para homogeneizar los sabores, servimos muy caliente.

Fideuá negra de cocochas de bacalao con parmesano

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Ingredientes

  • 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
  • 250 gr. de fideos de fideuá
  • 8 bolsas de tinta de calamar
  • Una cebolla picado
  • Un pimiento verde picado
  • 2 dl. de vino blanco
  • Allioli ligero para el coulis
  • 50 gr. de parmesano o granada padano rallado

Elaboración

  1. Rehogamos en aceite de oliva la cebolla y el pimiento, añadimos el vino blanco y las cocochas y damos un hervor.
  2. Mojamos con dos litros de agua en las que previamente habremos disuelto la tinta del calamar y cocemos removiendo de cuando en cuando sin dejar que seque por completo.
  3. Preparamos un coulis de alioli ligero y emplatamos la fideuá sobre él.
  4. Terminamos espolvoreando parmesano rallado.